émissions autour de la truffe
Modérateurs : phil, uncinat55, jacques 37, galistruffe
-
- Membre
- Messages : 12
- Inscription : 29 déc. 2013 20:49
- Localisation : Hérault
Re: émissions autour de la truffe
A quel plaisir d'entendre cette douce voix de Marc André à la radio sur France INTER ! J'ai eu la chance d'assister à quelques-uns de ces cours et avoir quelques discussions rapide avec lui (+ son équipe de Montpellier) dans le cadre de mes travaux de licence 3. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore ! Un homme très bon en vulgarisation, dans l'enseignement et en conférencier !
Si la truffe pouvait nous raconter une année de sa vie en truffière, elle nous confierait sans doute que le trufficulteur est un adepte de pratiques sadiques...
-
- Membre
- Messages : 3634
- Inscription : 21 janv. 2008 14:41
- Localisation : entre perigord noir et quercy
Re: émissions autour de la truffe
Bienvenue à toi Benjamin et à tous les autres.
je pense que tu vas beaucoup nous apporter dans les futurs discussions
à bientôt sur le forum
stef@
je pense que tu vas beaucoup nous apporter dans les futurs discussions
à bientôt sur le forum
stef@
Re: émissions autour de la truffe
Bonsoir a tous ,
Une petite vidéo sur le nouveau marché contrôlé de Brive la Gaillarde , avec une grosse truffe en prime
http://www.dailymotion.com/video/x19f0z ... larde_news
David
Une petite vidéo sur le nouveau marché contrôlé de Brive la Gaillarde , avec une grosse truffe en prime
http://www.dailymotion.com/video/x19f0z ... larde_news
David
Re: émissions autour de la truffe
Brive est donc de l'école "Truffes lavées"
Seb
Seb
contrairement au doute, seule la certitude rend fou
Re: émissions autour de la truffe
Dis- nous un peu plus, qui est la grosse truffe ?david19 a écrit :Bonsoir a tous ,
Une petite vidéo sur le nouveau marché contrôlé de Brive la Gaillarde , avec une grosse truffe en prime
http://www.dailymotion.com/video/x19f0z ... larde_news
David
Dans la vie tout n'est qu'une histoire de dosage , encore faut-il avoir le courage d'oser doser !
Re: émissions autour de la truffe
bonsoir,
je l ai reconnu , le jeune controleur qui a tres bien expliqué son boulot !!!
joli reportage .
trufou
je l ai reconnu , le jeune controleur qui a tres bien expliqué son boulot !!!
joli reportage .
trufou
Re: émissions autour de la truffe
Bon reportage en effet, j' avais quelques doutes qui sont balayés.
Dans la vie tout n'est qu'une histoire de dosage , encore faut-il avoir le courage d'oser doser !
Re: émissions autour de la truffe
@bernard a écrit :Dis- nous un peu plus, qui est la grosse truffe ?david19 a écrit :Bonsoir a tous ,
Une petite vidéo sur le nouveau marché contrôlé de Brive la Gaillarde , avec une grosse truffe en prime
http://www.dailymotion.com/video/x19f0z ... larde_news
David
-
- Membre
- Messages : 3634
- Inscription : 21 janv. 2008 14:41
- Localisation : entre perigord noir et quercy
Re: émissions autour de la truffe
vous avez vu la qualité des truffes ?
et encore c'était que début janvier, les gars disent que c'est pire que Saint Alvere, mais bon a Brive la truffe ce trouve emputer que si elle a un problème.
pas de place pour le gris moyen, ils veulent que du noir LOL
a+ stef
et encore c'était que début janvier, les gars disent que c'est pire que Saint Alvere, mais bon a Brive la truffe ce trouve emputer que si elle a un problème.
pas de place pour le gris moyen, ils veulent que du noir LOL
a+ stef
Re: émissions autour de la truffe
Un seul mot : BRAVOstef@ a écrit :vous avez vu la qualité des truffes ?
et encore c'était que début janvier, les gars disent que c'est pire que Saint Alvere, mais bon a Brive la truffe ce trouve emputer que si elle a un problème.
pas de place pour le gris moyen, ils veulent que du noir LOL
a+ stef
C' est uniquement comme cela nous redeviendrons crédibles, que nous gagnerons de nouveaux clients qui sont prêts à payer le prix fort au lieu d' en perdre à cause de certaines personnes myopes.
Dans la vie tout n'est qu'une histoire de dosage , encore faut-il avoir le courage d'oser doser !
Re: émissions autour de la truffe
A Brive, c'est d'autant plus criant cette différence de qualité qu'à coté du marché contrôlé perdure une zone où des truffes sont vendues sans être contrôlées.
La prochaine étape sera de faire prendre à la mairie un arrêté limitant la vente au seul marché contrôlé.
Fred
La prochaine étape sera de faire prendre à la mairie un arrêté limitant la vente au seul marché contrôlé.
Fred
Re: émissions autour de la truffe
Beau reportage et belle initiative.
Ce sérieux attirera forcément d'autre consommateur potentiel et c'est ainsi que l'on valorisera le mieux le fruit de notre passion.
Didier
Ce sérieux attirera forcément d'autre consommateur potentiel et c'est ainsi que l'on valorisera le mieux le fruit de notre passion.
Didier
Re: émissions autour de la truffe
L'étape suivante sera d'ajouter le contrôle à l'arôme.
Car entre 2 truffes de couleur noire, il y a des différences incroyables.
Seb
Car entre 2 truffes de couleur noire, il y a des différences incroyables.
Seb
contrairement au doute, seule la certitude rend fou
Re: émissions autour de la truffe
Tu as raison Seb et dans ce cas là en début de saison, une truffe de catégorie extra peut retomber en catégorie 1 si elle n'a aucun parfum non ?
JP 37
JP 37
Re: émissions autour de la truffe
Sauf que si ça se trouve, la truffe qui sentait super bon à 8h15 lors du contrôle et que tu as mis en extra, à 10 h, elle sentira plus rien. Et inversement. Celle qui n'avait pas de nez va dégazer et se mettre à sentir.
Compliqué ces histoire de parfum. Un truffe intacte mais bien mûre ne sent pas beaucoup. Tu la canifes et là, c'est un autre monde.
Il doit y avoir d'autres combines pour les faire sentir (températures?).
Fred
Compliqué ces histoire de parfum. Un truffe intacte mais bien mûre ne sent pas beaucoup. Tu la canifes et là, c'est un autre monde.
Il doit y avoir d'autres combines pour les faire sentir (températures?).
Fred