tout savoir la stérilisation des truffes en conserve

Message par **galistruffe** » 15 déc. 2007 21:41

fais une premiere ebulition a l air libre dans une casserole pour permetre le degazage de la truffe ensuite tu sterilises 145 mn a 115 ou 165mn a 100 .jerome
PS la truffe aestivum en concerve c est vraiment pas bon , congeles les .jerome

filipe · Message par **filipe** » 22 sept. 2008 20:53

Bonsoir, vers chez moi un caveur laissait tremper ses truffes toute la nuit dans l'eau avant de les porter au marché le lendemain, comme c'est un champignon elles se gorgeaient d'eau et donc elles étaient plus lourdes, mais sa combine n'as pas marchée longtemps . Je ne dis pas que se conserveur est de la même trempe que le trufficulteur, j'ose espérer qu'il y à encore des gens honnêtes et que se conserveur à une autre raison de procéder ainsi .
filipe