Vacances en Italie.

Pour discuter comme au bistrot notamment de ce qui ne touche pas trop la truffe.

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phil
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Re: Vacances en Italie.

Message par phil » 30 juil. 2018 21:54

C'est très beau. Tes photos donnent envie d'y aller faire un tour.
Merci.
phil
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Re: Vacances en Italie.

Message par melano » 31 juil. 2018 19:51

Balade en Ombrie aujourd'hui. Des plantations sur les plateaux de Norcia sur calcaire dur et sol superficiel ou dans des combes.
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Une plantation mixte noisetier et charme houblon qui brûle pas mal et produit mélano selon le proprio.
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Par contre une trufficulture comme chez nous, petit bras, sans ambition. Petites parcelles, dans des coins impossible pour d'autres cultures.

C'est flagrant sur Spoletto ou tout est pris par les céréales et les oliviers. Pourtant les sols sont superbes.

Ils ont donc un potentiel de développement indéniable mais il va leur falloir en vouloir pour se développer. Après, il y a Urbani dans le secteur. Cela va peut être impulser une bonne dynamique.
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Par contre le business autour de la truffe est énorme, gigantesque. Pas un restau même la plus minable des pizzeria que n'a pas de truffes au menu, des sauces à la truffe dans tous les magasins, toutes les charcuteries, des boutiques spécialisées... Ils sont forts de ce côté là.

Fred
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Re: Vacances en Italie.

Message par tuber01 » 01 août 2018 07:19

combien de temps cette mascarade peut durer... peut être longtemps ...

Seb
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Re: Vacances en Italie.

Message par melano » 01 août 2018 08:51

Ben il y a deux façons de voir les choses :
- soit considérer qu'effectivement la truffe ne sort pas grandie de cette vente de tout et n'importe quoi sous la dénomination de truffe quitte à charger en arômes
- soit de se dire qu'on est trop couillon de ne pas en profiter en exploitant par exemple mieux la truffe d'été qu'on ne le fait.

D'après ce que j'ai pu voir, les territoires de collecte en sauvage sont immenses. Si tu rajoutes ceux de la Roumanie et de la Bulgarie situés à quelques heures de camion tu sors un tonnage gigantesque de truffes d'été.

Donc ils aspirent, mettent en pot et font du business. Nous, les truffes d'été on s'en sert juste pour entraîner les chiens.
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Re: Vacances en Italie.

Message par tuber01 » 01 août 2018 09:15

Je suis 100% sur la vision de ton premier point.
Le nombre de personnes que j'ai pu rencontrer , qui ont gouté de (la merde à) la truffe d'été, ont été déçus , et ne reviendront pas sur la truffe (en général), est considérable. D'entrée de discussion ils me disent "j'ai déjà gouté de la truffe, je n'aime pas, je ne vais pas en acheter à ce prix". On ne peut pas lutter contre les forces commerçantes qui créent cette confusion. Les vendeurs de ces produits eux sont contents, ils font du business.

Seb
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Re: Vacances en Italie.

Message par melano » 01 août 2018 10:27

On peut faire de très bons plats avec aestivum et de la merde avec mélano.

Ce n'est pas qu'une question de truffe. Valoriser le parfum de la truffe, quelle qu'elle soit est très compliqué.

Et cela s'accommode mal de la mise en pot.

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Re: Vacances en Italie.

Message par pancho » 01 août 2018 12:46

Tout a fait Fred , le truc qui nous manque c'est comme tu dit : les accommoder avec les bons ingrédients .
Il y a des personnes qui n'aiment pas la mélano et préfèrent la truffe d'été , d'autres les brumales et d'autres les Uncis ,a chacun son goût .
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Re: Vacances en Italie.

Message par tuber01 » 01 août 2018 15:18

melano a écrit :On peut faire de très bons plats avec aestivum et de la merde avec mélano.
un petit sophisme. avec de tels raisonnements, on peut aussi dire que le champignon de Paris est meilleur que la mélano, et tuer ainsi le débat ;)
je parlais bien sûr de ce qui est majoritairement vendu sous l'appellation truffe, où le client ne fait pas de différence entre nos truffes ni de latin pour en faire la distinction. il paie ca bien trop cher, se fait arnaquer, et enfin n'y reviendra pas. Le vendeur est gagnant, mais nous producteur on n'a qu'à y perdre.

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Re: Vacances en Italie.

Message par melano » 01 août 2018 16:51

On ne peut pas mettre sur le même plan un champignon comme le Paris, le cèpe ou la girolle et les truffes.

On a d'un côté des aliments dont on peut faire un plat principal et de l'autre des condiments dont quelques grammes suffisent pour agrémenter un plat.

Les italiens font dans cet esprit énormément de sauces à la truffe. C'est un peu comme du pesto mais avec de la truffe. Comme accompagnement d'une viande, pas sur que ça soit si mauvais. Ça doit bien être aussi bon que le ketchup. :lol:
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Après, je suis d'accord avec toi sur l'utilisation des arômes chimiques qu'il faudrait bannir. Mais c'est pas demain la vieille qu'on y arrivera.

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Re: Vacances en Italie.

Message par h84 » 01 août 2018 19:00

tuber 01, merci je ne connaissais pas le mot "sophisme" ce soir je dormirais moins "c.. :mrgreen:
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Re: Vacances en Italie.

Message par pancho » 01 août 2018 22:06

Le sophisme est un argument trompeur h84 ,c'est pas moi qui le dit c'est le dicco :mrgreen:
pancho
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