Actu autour de la truffe

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pancho
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Re: Actu autour de la truffe

Message par pancho » 05 sept. 2019 20:59

oui ,crois le :mrgreen:
pancho
clovis
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Re: Actu autour de la truffe

Message par clovis » 06 sept. 2019 13:08

salut pancho peut être du froid ou des frelons
l'homme jeune va beaucoup plus vite que l'homme agé, mais l'homme agé connait le chemin !
clovis
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Re: Actu autour de la truffe

Message par clovis » 07 sept. 2019 13:59

bonjour a tous . j'ai du répondre ou il ne fallait pas cela concerne le sujet abeille un modo pourrait il le remettre a sa place , et supprimer celui ci
merci d'avance
l'homme jeune va beaucoup plus vite que l'homme agé, mais l'homme agé connait le chemin !
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Zappa
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Re: Actu autour de la truffe

Message par Zappa » 11 sept. 2019 08:04

Bonjour à tous,

Je ne sais pas si c'est le bon endroit pour poster cela mais un sujet intéressant :
https://www.20minutes.fr/planete/260028 ... -sanitaire

Bonne journée.

David
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Re: Actu autour de la truffe

Message par bernard » 09 oct. 2019 08:51

Il y a deux jours j'étais invité à une réception pour l'ouverture de la saison de la truffe d'automne. Salon carré de l’hôtel de ville de Nancy, tout en grande pompe. Étaient également invités deux chefs étoilés dont un meilleur ouvrier de France qui devaient nous préparer des petits toasts à la truffe de Bourgogne. Ni pour l'un ni pour l'autre leur amuse bouche n'avait le moindre gout de truffe. Je voulais intervenir et leur en faire la remarque mais j'en été empêché. Comment dans ces conditions ces deux chefs qui sont dans leur tour d'ivoire pourraient-ils progresser ? Heureusement un trufficulteur avait fait un beurre truffé qui a été apprécié.
Dans la vie tout n'est qu'une histoire de dosage , encore faut-il avoir le courage d'oser doser !
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Re: Actu autour de la truffe

Message par melano » 09 oct. 2019 10:49

Si ça se trouve, ces truffes servies hier ont été ramassées au mois d'août ou fin fond de la Roumanie ou de la Hongrie ?

Récolte au chien dans les bois. Ensuite, elles sont rachetées par un grossiste italien après un stockage et un petit voyage en camion.

Refrigo et recamion direction un grossiste français qui va les remettre au frigo en attendant le client.

Au final entre le coup de patte du chien et le toast : plusieurs semaines. Comment veux-tu que ça ait le moindre goût?

Fred
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Re: Actu autour de la truffe

Message par bernard » 09 oct. 2019 11:36

Il me semble que les truffes en question étaient remises aux chefs par des trufficulteurs locaux. Mais aucune préparation à l'avance pour laisser infuser la truffe dans la crème. Également très de peu de truffes présente dans la verrine. Chez l'un c'était l'oignon frit qui l'emportait chez le second des brisures de noisettes grillées. Il semble également qu'ils aient été briffés pour présenter quelque chose de bien. Une autre grosse truffe était présente.
Dans la vie tout n'est qu'une histoire de dosage , encore faut-il avoir le courage d'oser doser !
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Re: Actu autour de la truffe

Message par jeanmidu24 » 19 oct. 2019 14:23

Jeanmi,
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Re: Actu autour de la truffe

Message par melanotricastine » 19 oct. 2019 16:48

Bonsoir JeanMi,

Ils passent à la vitesse supérieure, pas des branleurs ces Espagnols :shock: :shock:
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Re: Actu autour de la truffe

Message par jackyb » 19 oct. 2019 17:21

Wahou c'est impressionnant
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Re: Actu autour de la truffe

Message par jean-jacques » 19 oct. 2019 18:17

bonsoir
belle intox à l'approche de la nouvelle saison !!!
en plus le matos semble bien fragile !!
jj
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Re: Actu autour de la truffe

Message par melano » 19 oct. 2019 18:39

Moi qui m'emmerde en ce moment pour faire les miens à la main. J'aurai un truc comme ça, çà irait quand même plus vite.
IMG_20191019_46337.jpg
IMG_20191019_46337.jpg (157.19 Kio) Consulté 658 fois
Mais pas sûr que dans des sols un peu lourds ça se passe aussi bien que dans la vidéo.

Merci pour le lien Jean-mi.

Fred
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Re: Actu autour de la truffe

Message par rene » 19 oct. 2019 18:48

Merci jean michel pour ce lien.
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Re: Actu autour de la truffe

Message par l'appalou 24 » 19 oct. 2019 19:15

Bonsoir.

bonne réflexion, pas de coupe racinaire et cela me parait trop proche de la surface, sinon avec quelques modification sa devrait le faire.
a+jean claude
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Re: Actu autour de la truffe

Message par trufou » 19 oct. 2019 19:41

bonjour,
pourquoi de l intox, c est une nouvelle machine pour laquelle chacun y voit deja une amelioration .
cela veut dire qu a la premiere generation va suivre d autres plus performante ou plus adaptée a des situations particulieres .
, ils sont fort ces espagnols
trufou
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