Différence Tuber melanosporum et Tuber brumale
Modérateurs : phil, uncinat55, jacques 37, galistruffe
Différence Tuber melanosporum et Tuber brumale
Bonsoir,
Je suis en train de me documenter en ce moment.
Dans le livre Truffe et Trufficulture de JM Oliver, JC Savignac et P Sourzat (1996) il y a une description des différentes variétés de truffes. La Tuber brumale (blanche ou noir) ressemble beaucoup à la mélano non?
Je me pose vraiment des questions depuis que j'ai trouvé une truffe avec une gléba blanche sous des arbres mycorhizé avec de la mélano.
Y-a-t-il vraiment une différence d'odeur ?
sur la photo du livre on dirait vraiment les mêmes, c'est pour ça que je demande vos avis d'expert
Je suis en train de me documenter en ce moment.
Dans le livre Truffe et Trufficulture de JM Oliver, JC Savignac et P Sourzat (1996) il y a une description des différentes variétés de truffes. La Tuber brumale (blanche ou noir) ressemble beaucoup à la mélano non?
Je me pose vraiment des questions depuis que j'ai trouvé une truffe avec une gléba blanche sous des arbres mycorhizé avec de la mélano.
Y-a-t-il vraiment une différence d'odeur ?
sur la photo du livre on dirait vraiment les mêmes, c'est pour ça que je demande vos avis d'expert
Re: Différence Tuber melanosporum et Tuber brumale
Bonsoir joffrey,
Je suis pas l'expert que tu esperes..
J'ai juste les photos du forum pour references, et il y a beaucoup a lire sur ces 2 truffes sur le forum...
Prend ton temps, tu peux utiliser la fonction recherche du forum, et essai de retrouver des sujets deja ouvert avant d'en ouvrir un (je sais c'est pas facil, beaucoup de messages... Mais une vraie mine de savoir..)
Pour brumale le peridium se detacherrai plus facilement sous l'ongle, une photo avec decoupe serait judicieux..
Amicalement,
Michel
Je suis pas l'expert que tu esperes..
J'ai juste les photos du forum pour references, et il y a beaucoup a lire sur ces 2 truffes sur le forum...
Prend ton temps, tu peux utiliser la fonction recherche du forum, et essai de retrouver des sujets deja ouvert avant d'en ouvrir un (je sais c'est pas facil, beaucoup de messages... Mais une vraie mine de savoir..)
Pour brumale le peridium se detacherrai plus facilement sous l'ongle, une photo avec decoupe serait judicieux..
Amicalement,
Michel
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Re: Différence Tuber melanosporum et Tuber brumale
Bonjour,
Une photo au microscope aide bien.
Michel
Une photo au microscope aide bien.
Michel
Re: Différence Tuber melanosporum et Tuber brumale
bonjour,
je suis pas expert non plus, j ai la chance que sur nos marché au detail du sud ouest, ou elle sont contrôlées une a une, on ne m en ai jamais trouvé .
je sais cependant :
qu effectivement, le peridium se detache facilement avec l ongle sur brumale, en general ils les grattes !
sous le peridium melano, il y a une fine couche rougeatre, si elle est pas mure, c est tout le peridium qui est rougeatre .
les veines aeriferes sont plus larges, mais encore faut il connaitre l epaisseur de celle des melanos
l odeur , pour les experts , est moins marquée .
les plus simples sont les 2 premiers points .
sinon, photo du gleba, ou envoi d un echantillon a un copain qui a un microscope .
trufou
je suis pas expert non plus, j ai la chance que sur nos marché au detail du sud ouest, ou elle sont contrôlées une a une, on ne m en ai jamais trouvé .
je sais cependant :
qu effectivement, le peridium se detache facilement avec l ongle sur brumale, en general ils les grattes !
sous le peridium melano, il y a une fine couche rougeatre, si elle est pas mure, c est tout le peridium qui est rougeatre .
les veines aeriferes sont plus larges, mais encore faut il connaitre l epaisseur de celle des melanos
l odeur , pour les experts , est moins marquée .
les plus simples sont les 2 premiers points .
sinon, photo du gleba, ou envoi d un echantillon a un copain qui a un microscope .
trufou
Re: Différence Tuber melanosporum et Tuber brumale
merci uncinat
la difference de veinage est en effet tres marquée .
trufou
la difference de veinage est en effet tres marquée .
trufou
Re: Différence Tuber melanosporum et Tuber brumale
C'est surtout au péridium qui se détache très facilement sur brumale qu'on la reconnait à coup sur.
phil
Re: Différence Tuber melanosporum et Tuber brumale
bonsoir a tous , perso je reconnais les brumales a l'odeur une odeur d ' éther assez marqué par chez moi ...les meilleures en omelette ........
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Re: Différence Tuber melanosporum et Tuber brumale
Bonsoir à tous
La granulométrie du péridium est plus fine sur les brumales, veines aérifères plus grosses aussi dans la gléba, mais l'arôme bien différent plus fort, idéale pour faire des patés, terrines ....car elles supportent mieux la chaleur de cuisson.
Jm
La granulométrie du péridium est plus fine sur les brumales, veines aérifères plus grosses aussi dans la gléba, mais l'arôme bien différent plus fort, idéale pour faire des patés, terrines ....car elles supportent mieux la chaleur de cuisson.
Jm
VAUCLUSE PIEDS DU VENTOUX NORD
"quoique l'on dise ou que l'on fasse le cul du rabassier sentira toujours le thym"
"quoique l'on dise ou que l'on fasse le cul du rabassier sentira toujours le thym"
Re: Différence Tuber melanosporum et Tuber brumale
BOnsoir,
H84, pour l'odeur d'éther, je l'aurai plus dit pour la mésentérique.
Pour moi la brumale est trop méconnu et mal employé et comme dit JM c'est la truffe idéal pour les plats cuisinés et 3% suffise.
Didier
H84, pour l'odeur d'éther, je l'aurai plus dit pour la mésentérique.
Pour moi la brumale est trop méconnu et mal employé et comme dit JM c'est la truffe idéal pour les plats cuisinés et 3% suffise.
Didier
Re: Différence Tuber melanosporum et Tuber brumale
Tout à fait d'accord avec toi Didier mais il doit y avoir de sacrées différences de terroir, d'ailleurs chaque année ou du moins jusqu'à présent j'ai toujours eu deux trois mélano qui dégageait également une odeur avoisinant celle de l'éther et elles ont été présentées à un pro et c'étaient bien des mélanos.
JP 37
JP 37
Re: Différence Tuber melanosporum et Tuber brumale
Brumale n'ont pas toujours une bonne odeur parfois pipi de chat, ca dépens des endroits ou on la trouve , parfois très proche de la mélano