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Alors, si on reprend la photo et qu'on cherche des éléments de comparaison au niveau structural, on remarque qu'il y a en gros un rapport 3 entre celle a petites écailles et l'autre.
L'écaille en rouge de la grenue est trois fois plus longue qu'une écaille de forme similaire sur l'autre. Pareil dans la gléba pour la structure verte. Trois fois plus large dans la grenue.
Donc, pour deux truffes qui ont le même nombre d'écailles au départ, on peut supposer qu'il y aura un rapport de trois entre les tailles définitives entre celle qui se développe au maximum et l'autre. En d'autres terme, une fera 30 grammes et l'autre fera 100 grammes. Alors oui, celle qui a le péridium lisse sera plus belle mais à la vente, elle rapporte trois fois moins que si elle avait été bien développée.
Après, pour mes deux truffes de 30 grammes, il est probable que celle qui a les petites écailles ait à la base plus d'écailles que l'autre. Donc au final, si elle avait exprimé son plein potentiel, elle aurait été trois fois plus grosses avec 3 fois plus d'écailles. Elle aurait théoriquement pu faire 300 grammes.
Les truffes tordues proviennent en fait d'un développement inégal des différentes parties de la truffes. Dans les parties à petites écailles, ça fait des creux (contact avec un cailloux? zone sèche?) alors que là où les cellules se sont développées, ça fait des bosses. Et ce, indépendamment des contraintes physiques du milieu. On peut donc avoir des truffes rondes dans les cailloux si la croissance des différentes faces de la truffes est homogène et des truffes tordues dans le sable si les différentes parties de la truffe ne poussent pas de la même façon.
Fred
