aspect de la truffe

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lui37
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aspect de la truffe

Message par lui37 » 01 févr. 2019 14:27

Bonjour,

je m'intéresse aux truffes, surtout au niveau culinaire et j'ai la chance de pouvoir en acquérir régulièrement
j'aurai aimé savoir pourquoi lorsque j'achète des truffes certaines n'ont pas le meme aspect
elle sont plus ou moins rugueuses
est ce du à la nature du sol ?

Merci

lui37
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melano
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Re: aspect de la truffe

Message par melano » 01 févr. 2019 15:54

C'est en partie lié aux conditions de développement des truffes. Une truffe qui ne souffre pas se développe bien, elle a des tissus bien hydratés, de grosses écailles. Une truffe qui souffre ne se développe pas de manière optimale. Elle peut avoir des veines très serrées et de petites écailles.

Le développement peut être hétérogène avec des parties bien gonflées et des parties bon développées. Ca fait des truffes tordues. Une truffe qui se développe harmonieusement est en général de forme régulière.

Il y a aussi l'essence de l'arbre qui semble jouer et les contraintes du sol au moment de la croissance.

Fred
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tuber01
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Re: aspect de la truffe

Message par tuber01 » 01 févr. 2019 17:48

si on parle de truffe melanosporum comme le fait Fred , il doit aussi y avoir un facteur génétique qui joue car parfois certains arbres ne donnent que de la grosse écaille et d'autres de la fine, certains feront toujours des tordues (même terrain non caillouteux) et d'autres de la ronde...

après tu peux avoir des différences d'aspect si tu n'achètes pas toujours que de la melanosporum.
ex : si tu te fais "refiler" de la brumale, elle sera toujours plutôt avec des écailles fines

donc tout dépend quelles truffes tu compares

Seb
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Re: aspect de la truffe

Message par bion » 01 févr. 2019 19:02

Bonjour,

Et si elle n'est pas rugueuse du tout, et ne sent pas la truffe, mais une vague odeur de champignon, c'est peut être une chinoise.

Michel
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Re: aspect de la truffe

Message par Batavus » 01 févr. 2019 19:11

Bonjour,
voici deux truffes noires melanosporum,
l'une a poussé en sol humide l'autre en sol sec.
très différentes, poids similaire mais même espèce.
IMG_20190113_162528472_crop_614x786-552x707.jpg
IMG_20190113_162528472_crop_614x786-552x707.jpg (89.49 Kio) Consulté 876 fois
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Re: aspect de la truffe

Message par uncinat55 » 01 févr. 2019 19:15

Une belle forme sa pousse dans un sol bien travaillé :D :arrow: :arrow:

Image
Photo uncinat55
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Re: aspect de la truffe

Message par lui37 » 01 févr. 2019 22:12

Merci beaucoup à tous pour vos réponses et vos photos
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Re: aspect de la truffe

Message par melano » 01 févr. 2019 22:18

Regarde cette coupe. Tu as une partie ratatinée qui ne c'est pas développée et une partie qui n'a pas souffert et qui fait la zone bien gonflée.
IMG_20190201_33579.jpg
IMG_20190201_33579.jpg (39.02 Kio) Consulté 829 fois
Au final ça fait une truffe cabossée.

Fred
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Re: aspect de la truffe

Message par melano » 02 févr. 2019 08:11

Voilà une truffe parfaite. Le veinage est d'un blanc pur, il n'y a aucun liseré rouge sous la peau. Cette truffe n'a pas souffert.
IMG_20190202_16837.jpg
IMG_20190202_16837.jpg (50.3 Kio) Consulté 784 fois
On indique souvent la présence d'un liseré rouge sous le peridium de la truffe comme critère de détermination pour mélano, c'est surtout un critère qui démonte que la truffe a un pêt de boisé.

Fred
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Re: aspect de la truffe

Message par Genévrier » 02 févr. 2019 11:25

Le liseré rouge ne disparaît pas avec l'effet de sur maturité ?
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Re: aspect de la truffe

Message par jj24 » 02 févr. 2019 19:45

Bonsoir,
melano a écrit :
02 févr. 2019 08:11
Voilà une truffe parfaite. Le veinage est d'un blanc pur, il n'y a aucun liseré rouge sous la peau. Cette truffe n'a pas souffert.
IMG_20190202_16837.jpg
On indique souvent la présence d'un liseré rouge sous le peridium de la truffe comme critère de détermination pour mélano, c'est surtout un critère qui démonte que la truffe a un pêt de boisé.

Pour moi,rien à voir avec le boisé, en principe localisé et sans reflet, plutôt de couleur marron!
Le liseré (reflets rougeâtre) sous le péridium est +ou- uniforme;

Genévrier, j'en ai une dans le frigo, dont le liseré a quasi disparu, bien mûre; il faut gratter pour retrouver, effectivement, une fine couche marron/rougeâtre;
Les conditions climatiques jouent autant que la génétique;
JJ24
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Re: aspect de la truffe

Message par bernard » 02 févr. 2019 20:20

Merci Fred pour ce cours magistral
Dans la vie tout n'est qu'une histoire de dosage , encore faut-il avoir le courage d'oser doser !
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Re: aspect de la truffe

Message par rabase » 04 févr. 2019 19:20

Jusqu'à présent on a toujours pris ce critère en considération concernant le liseré rouge ...et vérifié
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Re: aspect de la truffe

Message par bernard » 06 févr. 2019 17:42

Hier j'ai cavé une petite mélano avec peu d'arôme et pratiquement blanche à 15 cm de profond. J'ai du mal à comprendre pourquoi elle n'est pas arrivée à maturité car depuis fin octobre j'ai de bonnes conditions d'humidité et gelées faibles, le sol n'a pratiquement jamais été gelé.
Dans la vie tout n'est qu'une histoire de dosage , encore faut-il avoir le courage d'oser doser !
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Re: aspect de la truffe

Message par bion » 06 févr. 2019 18:38

Il lui a peut-être tout simplement manqué un ou deux mois de maturation.

Michel.
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