truffe d'été

Le forum pour discuter de tout ce qui touche à la truffe en général.

Modérateurs : galistruffe, phil, uncinat55, jacques 37

pierre.g
Nouveau membre
Messages : 3
Inscription : 02 janv. 2019 16:15

truffe d'été

Message par pierre.g » 13 juil. 2019 08:33

Bonjour,

Au pied de mon tilleul en Dordogne, j'ai trouvé grâce à l'odeur très forte 4 truffes d'été véreuses et bien molles...
J'ai vu 2 mouches.
Est-ce que cela vaut la peine de chercher des truffes saines ou c'est trop tard et les éventuelles autres seront aussi véreuses ?
Merci
Avatar de l’utilisateur
melano
Site Admin
Messages : 16019
Inscription : 03 janv. 2007 22:50
Localisation : Périgord noir

Re: truffe d'été

Message par melano » 13 juil. 2019 08:50

Bonjour Pierre,

Les truffes d'été n'ont pas aimé la canicule. En ce moment, il y a une très grosse sortie mais plus de la moitié n'est pas consommable.

Le processus de dégradation est très rapide. En quelques jours, avec ces chaleurs, la truffe pourrit ou est victime d'attaque d'asticots.

Pour une récolte de qualité, il faut passer sur les arbres tous les deux ou tous jours avec un chien dressé.

Ceci dit, il doit en rester mais plus en profondeur et /ou à l'ombre.

Fred
Avatar de l’utilisateur
bernard
Membre
Messages : 4939
Inscription : 08 déc. 2008 09:59
Localisation : Haut-Rhin Alsace

Re: truffe d'été

Message par bernard » 09 août 2019 10:23

J'ai trouvé ma première ce matin à 10 cm de profond, saine couleur café au lait, 75 gr lavée. Sol travaillé à la mini pelle et arrosé par le voisin. Je dirais même qu'elle a eu un peu trop d'eau à un moment donné, les veines sont très fines, je ne veux pas la charcuter davantage pour le moment. Gout de noisette dominant, presque exclusif pour le bout que j'ai gouté.
Dans la vie tout n'est qu'une histoire de dosage , encore faut-il avoir le courage d'oser doser !
sebeco.33@gmail.com
Nouveau membre
Messages : 3
Inscription : 27 sept. 2019 11:34

Re: truffe de Bourgogne

Message par sebeco.33@gmail.com » 27 sept. 2019 16:07

je suis dans le département du Lot
mes premières truffes ont apparues la semaine dernière, véreuses ce sont des Bourgognes ! Alors que j'attends des Truffes noires pour décembre ! Ma plantation est uniquement des chênes verts bien entretenu
une question les truffes d-été sont elles produites par les mêmes arbres que les noires ? je suis à la retraite et aimerai bien me lancer dans cette aventure j'ai une quinzaine d'arbres JP
Avatar de l’utilisateur
melano
Site Admin
Messages : 16019
Inscription : 03 janv. 2007 22:50
Localisation : Périgord noir

Re: truffe d'été

Message par melano » 27 sept. 2019 16:30

Bonjour tes truffes sont un très certainement des mélanos qui sont mortes sur le sec de septembre et que tu trouves maintenant car elles commencent à pourrir.

Ce faisant, elles prennent une coloration d'aestivum.

Donc pas de panique. Mais tu aurais du arroser plus tôt.

Fred
sebeco.33@gmail.com
Nouveau membre
Messages : 3
Inscription : 27 sept. 2019 11:34

Re: truffe d'été

Message par sebeco.33@gmail.com » 29 sept. 2019 10:28

Re truffes
A la belle surprise ! avec mon petit cochon noir ! je viens de trouver 7 truffes saines, odorantes !
mode de conservation SVPlaît ? MERCI jp
Avatar de l’utilisateur
melano
Site Admin
Messages : 16019
Inscription : 03 janv. 2007 22:50
Localisation : Périgord noir

Re: truffe d'été

Message par melano » 29 sept. 2019 11:02

Tu peux nous faire une photo s'il te plaît ? Truffes entières et coupes. Merci.

Sinon au frigo avec un sopalin.

Fred
sebeco.33@gmail.com
Nouveau membre
Messages : 3
Inscription : 27 sept. 2019 11:34

Re: truffe d'été

Message par sebeco.33@gmail.com » 30 sept. 2019 08:40

Ok pour les prochaines ! ma femme les a stérilisé comme les cèpes ! A VOIR LE RÉSULTAT !!
Avatar de l’utilisateur
melano
Site Admin
Messages : 16019
Inscription : 03 janv. 2007 22:50
Localisation : Périgord noir

Re: truffe d'été

Message par melano » 30 sept. 2019 09:10

Oui à voir. Tiens nous au courant. Mais à mon avis, ça doit pas être bien terrible.

Soit ce sont des aestivum, une truffe avec peu d'arômes au départ, arômes de surcroît détruits par la température, et ça n'aura plus aucun goût.

Soit ce sont des mélanos en cours de pourrissement et tu as alors bien fait de les stériliser car elles sont colonisées par des bactéries qui entraînent leur putréfaction.

En ce moment les mélanos ressemblent à s'y méprendre à des aestivum.
IMG_20190930_8311.jpg
IMG_20190930_8311.jpg (63.64 Kio) Consulté 397 fois
Fred
brulus83
Membre
Messages : 18
Inscription : 06 sept. 2019 09:01

Re: truffe d'été

Message par brulus83 » 01 oct. 2019 08:12

La stérilisation devrait leur enlever tout leur arôme. Par contre, caver au petit cochon ce doit vraiment être autre chose.
Quelle est ta race de cochon? Comme ceux que l'on voit en Asie?
Avatar de l’utilisateur
jackyb
Membre
Messages : 70
Inscription : 07 déc. 2016 13:08
Localisation : Gard

Re: truffe d'été

Message par jackyb » 02 oct. 2019 15:46

comment on fait déjà pour insérer une image?
Avatar de l’utilisateur
jackyb
Membre
Messages : 70
Inscription : 07 déc. 2016 13:08
Localisation : Gard

Re: truffe d'été

Message par jackyb » 02 oct. 2019 15:55

Et celles là vous en pensez quoi?
Pièces jointes
20191002_163132.jpg
20191002_163132.jpg (241.37 Kio) Consulté 196 fois
20191002_163129.jpg
20191002_163129.jpg (183.38 Kio) Consulté 196 fois
stef@
Membre
Messages : 2690
Inscription : 21 janv. 2008 14:41
Localisation : entre perigord noir et quercy

Re: truffe d'été

Message par stef@ » 02 oct. 2019 16:02

Ça ressemble à une melano qui a bien souffert de la sécheresse et qui vient de capoter
Avatar de l’utilisateur
tuber01
Membre
Messages : 3605
Inscription : 18 sept. 2011 08:31
Localisation : Ain - Bugey

Re: truffe d'été

Message par tuber01 » 02 oct. 2019 16:13

peu de doutes sur mélano
tu l'as trouvée comment? odeur, marque, ... ? ca permettra d'en dire plus :)

Seb
la vie est trop compliquée pour avancer avec une pleine assurance
Avatar de l’utilisateur
jackyb
Membre
Messages : 70
Inscription : 07 déc. 2016 13:08
Localisation : Gard

Re: truffe d'été

Message par jackyb » 02 oct. 2019 16:31

La chienne me les a cavé avant hier. Elle a trop de pif c'est un peu compliqué les débuts de saisons pour faire plaisir elle trouve toujours quelque choses.
Répondre