Titi46 a écrit : 10 janv. 2020 15:50
Intéressant point de repère Fred. Je m'étonne de l'écart automnale/estivale. Mais j'imagine que la "truffe d'été" ne peut pas devenir une "truffe d'automne" par mes soins, c'est elle qui décide ?
tuber aestivum (été) et tuber uncinatum (automne) ont été identifiées comme non différentes génétiquement, ce qui fait qu'à ce jour ce sont scientifiquement les mêmes, sauf que pour ceux qui les cherchent et surtout pour ceux qui les trouvent ce n'est pas si évident... couleur intérieure, saveur gout et prix rien que sur ces aspects elles déférent...
Donc pour te répondre non tu ne peux pas, mais tu as le droit d'essayer...
quand le chien passe il detecte les truffes mures, c'est ce qu'il faut retenir, si tu peux trouver un caveur local fais le passer si possible en été et en automne et en janvier aussi dés fois que la mélano soit aussi de la partie
Si j'étais un arbre, je ne me laisserai pas abattre, mais je ne suis qu'un homme.... LTDV
melano a écrit : 10 janv. 2020 22:07
Je n'ai jamais mis une échelle sur les qualités des truffes. J'ai juste mis une échelle sur le PRIX des truffes.
Ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit.
Fred
c'est pas faux , on traduit pour titi46, le prix ne reflète pas forcément la valeur d'un produit voilà tout, il y a les goûts, les couleurs, les habitudes, les légendes, les ont dits et tout un tas de critère comme la rareté et la promotion qu'on fait au produit aussi sans doute... il n y a qu'a voir l"évolution des prix de la mésentérique en 15 ans pour voir cela
Si j'étais un arbre, je ne me laisserai pas abattre, mais je ne suis qu'un homme.... LTDV
Je vois que, comme d'autres choses dans la vie, tout n'est pas noir ou blanc (et la comparaison marche bien avec l'apparence des truffes). Pour le "caveur local" : si on n'a pas l'intention d'élever un chien ou un cochon ou une colonie de mouches, est-il courant de "louer les services" d'un caveur ?
latruffedesvosges a écrit : 10 janv. 2020 22:27
si tu peux trouver un caveur local fais le passer
Bonjour. Voilà, nous sommes début mai et sous le chêne, les truffes affleurent. L'une était pourrie et celle d'à côté, en photo (10 cm !) à l'air en bon état. A votre avis, consommable ? Truffe d'été confirmée ? n'est-ce pas trop tôt ?
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
Bon, en fait, elle fait 7 cm. Je pense la consommer plutôt que la vendre (je n'ai jamais mangé de truffes !). Celles-ci sont "sauvages" et assez nombreuses, dont certaines pourrissent.
Que conseillez-vous ? la manger crue pour ce baptême de la truffe ? Merci.
Oui, crue, c'est comme cela que le parfum sera le plus perceptible.....à condition qu'elle soit mature; si l'intérieur est blanc qu'il ne présente aucune coloration, aucune odeur non plus, elle a été ramassée trop tôt.
Si sa voisine a pourri, ce n'est pas forcement qu'elle est arrivé à maturité, elle a pu être endommagée, attaquée par des insectes, des bactéries.....
Merci, Michel, l'intérieur n'est pas blanc, il est grisâtre, humide, j'en ai goûté un morceau suffisant pour me faire une idée et c'est parfumé. Difficile de comparer à autre chose.
Question bonus : Nous en avons trois grosses pour midi (peut-être dans une omelette ?), la coupe des tranches influe-t-elle le goût ?
Titi46 a écrit : 05 mai 2020 10:18
Merci, Michel, l'intérieur n'est pas blanc, il est grisâtre, humide, j'en ai goûté un morceau suffisant pour me faire une idée et c'est parfumé. Difficile de comparer à autre chose.
Question bonus : Nous en avons trois grosses pour midi (peut-être dans une omelette ?), la coupe des tranches influe-t-elle le goût ?
Pour midi c'est déjà trop tard !
il faut un contact entre la truffe et les aliments de 24h
Un peu de lecture " 54 pages " c'est là: viewtopic.php?f=5&t=1569
Si j'ai bien calculé, une truffe d'été pourrait être vendue autour de 150€ le kilo, ce qui fait que mes truffes de 30g environ (X3) rapporteraient au mieux 15€ ! Autant les consommer... Je croyais que les truffes étaient des lingots d'or ?
Titi46 a écrit : 05 mai 2020 10:18
Pour midi c'est déjà trop tard !
il faut un contact entre la truffe et les aliments de 24h
Un peu de lecture " 54 pages " c'est là: viewtopic.php?f=5&t=1569
Trop tôt vous voulez dire ?? Merci pour les recettes, c'est infini...
