La passion de la truffe.

Il y a un certain danger d'après M. PEBEYRE. L'importation de cette truffe risque de poser problème car pour lr moment elle arrive en France immature. Que se passera t il si elle est cultivée à l'avenir de façon cohérente, et si elle arrive en France à pleine maturité. D'après lui, elle est supérieure à l'aestivum et la brumale sur le plan gustatif lorsqu'elle est mure à point. Elle risque d'abonder dans certains restaurant peu regardants, étant donné le faible prix d'achat.

Beaucoup se casseront le nez.

cavadou a écrit :D'après lui, elle est supérieure à l'aestivum et la brumale sur le plan gustatif lorsqu'elle est mure à point.

Bonjour,
J'ai entendu un discours pratiquement similaire par le mycologue de mon club botanique/ myccologique.
Jean Claude

Salut

On a posé plusieurs fois la question sur le forum mais il n'y a pas eu de réponse tranchée : Que vaut vraiment la truffe de Chine à pleine maturité ? Est-elle insipide comme beaucoup le disent ou bien a-t-elle certaines "qualités" ?
Attention je ne cherche en aucune manière à défendre la chinoise car qu'elle soit savoureuse ou non, cela ne change pas son potentiel invasif contre lequel il faut prendre garde.

A+

Bonsoir à tous,

merci à ceux qui ont lu mon message sur ebay et qui m'ont envoyé un mail, c'était sympa de le faire, et le dire ici est moins long que de répondre à chacun par mail, j'ai été heureux de faire le lien entre certains d'entres vous et ce site.....
J'ai donc contacté la DDCCRF ce matin, et suite à une discution au tel je leur ai envoyé un dossier sur ce cas avéré de tromperie avec des truffes chinoises, en fait 150 à 300 Kg en vente pour de la mélano en petits lots de 65 gr pour faire plus "local" et mine de rien à 850¤ le Kg.
Voilà donc une affaire qui suis son cours, le "contact" avec cet organisme a été très sympa, par contre j'ai eu quelques infos moins sympas sur "le marché", des courtiers dans le vaucluse qui se sont fait prendre en vendant aux clients des lots de mélano avec 50/100 de chinoises!!!! à priori pas un cas isolé... mon dossier sur ebay est allé en rejoindre un certain nombre d'autres plus "locaux"... c'est triste.... je peux vous dire qu'à la DDCCRF ils ont du boulot, et pas qu'avec la truffe d'ailleurs....
Essayons en tant que producteurs d'être exemplaires, nous manquons de "crédibilité" auprès du public comme auprès des organismes publics, la DDCCRF fait du très bon travail, j'ai été controlé plusieur fois comme tous les acteurs "en vue" dans la filière, si on est "transparent" on peut dialoguer avec eux, ils peuvent nous aider pour la chinoise, il y a des lois en vigueur, si on aide à ce qu'elles puissent s'appliquer on fait avec eux un pas en avant et on peut agir.....
Bon je sais bien que tout le monde n'est pas convaincu, trop ont peur des controles... pourquoi?... n'est fautif que celui qui faute, si c'est par ignorance on peut toujours se "refaire".... l'humain est perfectible et c'est heureux ainsi.....
Quand je dis une connerie je l'assume, je ne représente que moi même, mieux vaut dire une connerie qui va engendrer une polémique ou un débat, que de ne rien dire du tout.....

Non, c'est pas possible, des courtiers du Vaucluse qui trafiquaient de la chinoise. Arf, c'est vraiment ballot. Et comme tout bon courtier qui se respecte, ils avaient horreur des truffes lavées... La terre dans ces cas là, c'est très pratique pour cacher la chinoise. :lipssealed:

Moi aussi, je le redis, c'est bien de faire des pétitions contre la truffe de chine mais tant qu'on acceptera la vente des truffes en terre, on continuera à tendre le bâton pour se faire battre avec la chinoise. On leur offre le déguissement parfait. 50% de chinoise passées à la terre dans 50% de mélanos tout aussi terreuses pendant une semaine pour qu'elles prennent bien l'odeur et sans microscope, très très difficile de faire la différence.

Je suis ravi d'apprendre que la DDCCRF fait bien son travail et qu'ils arrivent à coincer des gens qui vendent de la chinoise pour de la mélano.

Donc attention aux achats sur baybay...

Fred

PS : je prends qques jours de vacances dans ton coin Joël, je passerai peut-être te voir début de semaine prochaine;

Tu sais Fred, il y a un revendeur ayant pignon sur sarlat , qui roule en Mercedes et qui mélange de très beau specimen de chinoise avec de très petites quantités de mélano. Je n'ai pu le coincer le jour ou il est venu me proposer sa M...., mais il sévit toujours auprès des restaurateurs de la région périgord et en lavée. il y met un peu d'huile afin qu'elle reste noire et le tour est joué.

Le jour ou les amendes seront en centaines de milliers d'euros, et que cette cochonneries sera interdite , il y en aura encore...

Eric

A voir:

http://chefsimon.com/trufchine.htm
Celà mérite peut-être un dialogue avec l'auteur ?

Mieux:
http://hebdo.nouvelobs.com/hebdo/paruti ... uffes.html

Jean Claude.

Déjà le boycott pur et simple de tout ce qu'il vend , produit et conseille.

Avec des raisonnements pareils, je me demande si son seul vrai talent n'est pas en fait de maquiller un produit pour en faire croire à un autre. Un chef fraudeur en quelque sorte.

Eric

Salut

D'après l'article du Nouvel Obs, la truffe de Chine est bien une éponge sans saveur. Mais comme le journaliste raconte qq bêtises, je ne suis pas sur que ce qu'il dit soit fiable.
Par contre, le fait que les chinois (qui sont quand même de fins palais) ne se soient pas intéressés par le passé à cette truffe semble montrer qu'elle ne doit pas avoir des qualités organoleptiques bien fameuses même à maturité.
Mais bon n'y aurait-il pas quelqu'un parmi les membres du forum qui pourrait trancher concernant la valeur gustative de la chinoise à pleine maturité ?

A+

salut,je ne sais pas comment pratique les courtiers sur les marchés,mais chez celui chez qui je mène mes bricolettes il les canifes une à une ( aussi à ceux qui en ont un plein bourras ).Là c'est top.Hier sans faire gaffe 3 petites brumales dans les miennes qui m'avaient échappées à l'oeil et bien pas à lui.Prix suivant Richerenches 550 ¤ les mélanos et 120 ¤ pour les petites brumales.A +

Il y a une dizaine d'années G. Chevalier avait déclaré que fraîche et mûre elle était très bonne.

OK

merci de vos réponses.

A+

On a un député qui va mouiller sa chemise....a bientôt pour de plus amples infos.

Eric

Je souhaite faire un colloque vers juin contre la truffe chinoise à Brive avec tous les acteurs et la filière truffe....... de manière à officialiser tout celà....

Qui m'aide ?

Eric

Alors les gars on s'én dort,,,????? dimanche 15 de plus
Petit à petit l'oiseau fait son nid BRAVO MERIC
Ado