La passion de la truffe.

Bonjour,
Certains sur le net vendent de la tuber mélanosporum à partir du 15 Novembre mais ces truffes seront blanches et immatures,pourtant interfel dit que c'est "proscrit".
Sur les marchés mi novembre elles seront encore blanches mais des clients vont acheter.

Ces mesures sont finalement tolérées ?

pour faire court, les courtiers acheteraient des truffes maintenant immatures car peu chéres, ils pourront par la suite les mélanger ou les mettre dans des plats, patés,... avec aucun risque en cas de contrôle puisque ce sont des mélanos. Maintenant la bonne question qui doit être posée et à laquelle je suis incapable de répondre qui sont les vendeurs? ( des trufficulteurs honnétes en partie puisqu'ils savent que la saison ne commence qu'à partir du 15 novembre ou des voleurs de truffes)

J'ai trouvé une mélano sur un de mes arbres ce week end qui était super belle, marbrure impec , odeur aussi (ca n'est pas la puissance d'une truffe d'hiver mais il y a de quoi commencer à se faire plaisir).
C'est donc possible de commencer à sortir des truffes mures.
Problemes :
- elles représentent un faible % des truffes qui vont être mise sur les marchés
- les chiens affutés (par ex lagoto) vont marquer toute truffe qui commence à sentir un peu => d'où un cavage souvent sans distinction

Seb

Mouais...Je remarque que tous les ans et en début de saison tout le monde apporte leurs truffes aux courtiers,80 % de la marchandise reste immature et après ce sont les premiers à faire la morale aux autres.

Salut Cédric,

la vente des truffes est réglementée en France. Il y a d'abord des dates à respecter pour la commercialisation. Pour la mélano, c'est le 15 novembre le début de la saison. Toute transaction avant est illégale.

Ensuite, cela l'est d'autant plus si le gars qui vend les truffes les a volé.

Actuellement, les marchés sont clandestins ==> pas de contrôle ==> anarchie.

Ensuite, la réglementation est très claire : il est interdit de vendre au consommateur final de la truffe immature. Par contre, entre professionnel, cela semble plus souple.

En périgord, les marchés de détails ouvrent le 1 /12. Avant, impossible de vendre ses truffes au détail pour un producteur. La seule solution c'est le courtier.

Fred

Ensuite, la réglementation est très claire : il est interdit de vendre au consommateur final de la truffe immature. Par contre, entre professionnel, cela semble plus souple.

En Périgord, les marchés de détails ouvrent le 1 /12. Avant, impossible de vendre ses truffes au détail pour un producteur. La seule solution c'est le courtier.

là encore d'une région à l'autre la réglementation diffère ?
Carpentras, Richerenches la vente au détail est possible, allez comprendre .
Pourquoi nos truffes serait matures plus que les vôtres , car la glèba encore blanche,nacrée , grise, mais avec des spores ...
Le parfum serait-il gage de maturité ?
Les courtiers eux peuvent vendre des immatures et le producteurs non ?
Il y a encore pas mal de chemin à parcourir pour avancer .....
jm

Chez nous, ce sont les groupements de trufficulteurs regroupés en fédération qui ont décidé de ne pas ouvrir les marchés de détail avant le 1 er décembre. C'est une limitation volontaire pour éviter de voir passer trop de truffes grises / blanches.

En revanche, le marché de gros de Sarlat ne devrait pas tarder à ouvrir.

Comme l'a dit Tuber 01, il se trouve quelques rares truffes mûres. Ce sont celles là et elles seules qui sont autorisées à la vente au consommateur.

Pour les pros, ils n'ont pas non plus le droit de vendre en frais de l'immature au consommateur final. Par contre, en boite ou congelé, c'est sans doute différent.

Fred

Bonsoir,
L'ouverture officielle des marchés, nord Dordogne est le 07/12;
Point de vue, en tant que consommateur: j'ai droit et j'exige un produit de qualité
Bonne récolte;JJR24

bonjour,
aujourd hi ma chienne a sortie 2 melanos, sous 2 arbres differents,a 10 cm de profondeur environ,mais une fois nettoyé, le peridium est rouge, l interieur gris, et elles sentent plutot le moisi.
est ce normal a cette epoque ?
trufou

... Samedi dernier j'ai vu pas mal de rouge au marché... Le début de saison en sauvage pour certains...
@ +
Antonin

truffaillole
et l'interieur comment est-il ?
gris ou noir ?
içi les mélano sont bien noires à part quelques boisées sur des arbres non arrosés.
jm

Excuse je n'avait pas vu ta question...
Non c'est gris ou blanc... Hier j'en ai trouvé une totalement rouge et blanche à l'interieur (120gr a peut près)
Sinon le reste bien noire et enfin du parfum ... Visiblement il y a une grosse sortie cette semaine, que vont donner les marchés du week end...; Encore une chute des cours??...affaire à suivre...
@ +
Antonin

Brumales et mélanos côte à côte, mais pas évident de faire la différence.

bernard a écrit :

Brumales et mélanos côte à côte, mais pas évident de faire la différence.

Brumales à droite?
(un peu plus brillantes)


jean-mi,

Moi j'aurai dit justement mélano seule a droite...?