Bonjour à tous,
Je m'appelle Guillaume Martinez je réside dans les Pyrénées orientales.
Je me considère comme un jeune épicurien et c'est donc logiquement que je souhaite en apprendre d'avantage sur ce beau produit qu'est la truffe.
De plus un ami restaurateur souhaite proposer de la truffe tout au ...

Bonjour,
Je souhaiterais conservé une truffe entière et pour cela j'aimerais avoir l'avis de passionés.
Un ami restaurateur m'a conseillé soit la méthode par surgélation (flash freezing ) ou celle par l'azote liquide.
Selon vous quelle technique est la meilleure ?
Bien Cordialement