Page 1 sur 1
Pourcentage d'eau dans la truffe
Publié : 08 janv. 2021 12:25
par Ant
Bonjour a tous,
Je suis nouveau dans le forum, veuillez m'excuser d'avance si je fais des impaires.
Je suis apiculteur dans le Sud de la France.
Une idée me trotte dans la tête pour travailler des produits apicole avec de la truffe.
Cependant le miel est un produit dont le pourcentage d'eau ne doit pas dépasser 17 a 18% afin d'éviter toutes macérations.
C'est pour cela que j'aimerais savoir si l'un d'entre vous connaît le pourcentage d'eau d'une truffe ?
Est il possible de faire "sécher" la truffe sans forcément en perdre les qualités ?
Et comment faire ?
Je vous remercie,
Bonne journée a tous
Ant
Re: Pourcentage d'eau dans la truffe
Publié : 08 janv. 2021 12:35
par Lauvar
Bonjour, je suis nouveau également et je laisse le soin à des connaisseurs de confirmer ou non, mais a priori, nous serions autour de 80% d'eau. J'imagine que cela varie tout de même selon les conditions, l'espèce...
Pour la dessiccation, je laisse la parole experts mais c'est un sujet intéressant !
Source :
https://www.tuber.it/en/truffle/what-is-the-truffle/
Re: Pourcentage d'eau dans la truffe
Publié : 08 janv. 2021 13:00
par bernard
Ant a écrit : ↑08 janv. 2021 12:25
Bonjour a tous,
Je suis nouveau dans le forum, veuillez m'excuser d'avance si je fais des impaires.
Je suis apiculteur dans le Sud de la France.
Une idée me trotte dans la tête pour travailler des produits apicole avec de la truffe.
Cependant le miel est un produit dont le pourcentage d'eau ne doit pas dépasser 17 a 18% afin d'éviter toutes macérations.
C'est pour cela que j'aimerais savoir si l'un d'entre vous connaît le pourcentage d'eau d'une truffe ?
Est il possible de faire "sécher" la truffe sans forcément en perdre les qualités ?
Et comment faire ?
Je vous remercie,
Bonne journée a tous
Ant
Bonjour le nouveau.
Nous avons une coutume pour les nouveaux arrivants, c'est qu'ils passent par la case départ, à savoir à se présenter, cela se passe ici :
viewtopic.php?f=2&t=1180&p=155329#p155329
C'est également augmenter ses chances d'avoir des réponses. Cldt
Re: Pourcentage d'eau dans la truffe
Publié : 08 janv. 2021 13:03
par trufou
bonjour,
cela a été fait par sagitarri, mais ca fait bien longtemps qu il est plus sur le forum .
tu peux toujours tenter un MP
trufou
Re: Pourcentage d'eau dans la truffe
Publié : 08 janv. 2021 16:24
par tuber01
une chose est sûre c'est que faire sécher la truffe lui fait perdre toutes ses qualités aromatiques.
Seb
Re: Pourcentage d'eau dans la truffe
Publié : 08 janv. 2021 19:34
par Ant
Merci pour les infos !
Je vais tester direct sans séchage et avec un séchage a température ambiante avec poele dans la piece qlqs heures !
Je vous dirais !
Re: Pourcentage d'eau dans la truffe
Publié : 08 janv. 2021 19:41
par clovis
eux