conservation truffe

Pour discuter comme au bistrot notamment de ce qui ne touche pas trop la truffe.

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OB1
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conservation truffe

Message par OB1 »

bonjour
je voudrais savoir si certains d'entre vous mettent les truffes sous vide pour les conserver au frais ,mais non congelées ,plus longtemps .Si c'est le cas combien de temps, peut on conserver une truffe sous vide au frigo.
merci
jim
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bernard
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Re: conservation truffe

Message par bernard »

Quelques fois à peine 48h. La truffe a besoin d'air, sinon elle peut mourir et pourrir très vite.
Dans la vie tout n'est qu'une histoire de dosage , encore faut-il avoir le courage d'oser doser !
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uncinat55
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Re: conservation truffe

Message par uncinat55 »

OB1 a écrit : 21 janv. 2022 09:55 bonjour
je voudrais savoir si certains d'entre vous mettent les truffes sous vide pour les conserver au frais ,mais non congelées ,plus longtemps .Si c'est le cas combien de temps, peut on conserver une truffe sous vide au frigo.
merci
jim
La dépression dans le sac sous vide tire toute l'humidité de la truffe et en quelques jours tu sors des éponges :(
la meilleur solution pour garder les truffes un maximum de temps est de les laisser en terre avec du papier absorbant dans un récipient hermétique de grand volume jusqu'a utilisation.
OB1
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Re: conservation truffe

Message par OB1 »

ok je lave systematiquement avant de les mettre dans le recpient hermetique ,je ferais différemment dorénavant.
La question en fait est pour préparer du jambon truffé avec huile neutre truffe jambon blanc et mettre le tout sous vide ,combien de jours à votre avis ?
merci
jim
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Truffignon30
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Re: conservation truffe

Message par Truffignon30 »

Bonjour.
Perso , je les lave pas et les mets dans un petit frigo.(à chaque ouverture ça emboucane , attention rien mettre dedans , sinon t'as les aliments truffés , et c'est pas agréable).
Au moins , chaque truffe a son odeur bien particulière.
Plus dans les bocaux avec du riz.
Jusqu' à 10 jours maxi , mais il vaut mieux les consommer plus rapidement.
Clément
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melano
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Re: conservation truffe

Message par melano »

Non, il n'y a pas de méthode miracle pour conserver la truffe longtemps tout en conservant ses arômes d'après les scientifiques.

https://youtu.be/pBiMG62bHOk

Fred
jj24
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Re: conservation truffe

Message par jj24 »

Bonjour,

Bien la vidéo!
Grains de riz, papier absorbant changé, et donc air frais à l'ouverture, c'est ce que je pratique, truffes qui restent fraiches une semaine en moyenne; rares fois jusqu'à 3 semaines, avec pertes des qualités organoleptiques!
Je ne connais pas la lyophilisation ou déshydratation?
JJ24
rabase
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Re: conservation truffe

Message par rabase »

conservation a moins 4 degres
Theophile54
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Re: conservation truffe

Message par Theophile54 »

Bonjour,

Merci pour l'astuce. Pour ma part, je n'ai pas trop l'habitude de la conserver.
Mon site ici : mangoterra.com
Alp 38
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Re: conservation truffe

Message par Alp 38 »

Pour moi dans un seau de sable a une humidité normal et hermétique dans un frigo
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