La passion de la truffe.

ca fait 15j que j'ai cette problématique, truffes qui sentent que dalle. pourtant de sols et parcelles très différentes, je ne comprend pas. j'attend la prochaine levée pour voir si ca bouge

Seb

On a sur nos marchés contrôlés des spécialistes de la repasse des truffes. Ils amènent des truffes qui tournent dans leur panier depuis de nombreux marchés et qui sont invendues. Alors elles reviennent d'une semaine sur l'autre.

Elles pèsent de moins en moins et sentent de plus en plus le moisi.

Fred

là c'est un autre phénomène, de la truffe cavée fraiche noire et ferme qui ne sent pas le moisi mais juste très peu

Seb

bjr
combien y a t'il de catégories de truffe lors d(un controle sur une foire et quels sont les principaux critères de classification;
désolé pour la question bête
merci
jim
Bonjour.
Pour répondre à ta question.

Il y a couramment en dominance la mélano et la Brumale voir d'autre truffes indigène ,mais cela est très rare.

Extra, relativement rare, elles sont présentes mais malheureusement, pas souvent identifié elles doivent faire plus de 30 grammes et moins de 80 grammes rondes, parfumée et sans défaut, comme nous n'en faisons pas je ne suis pas sur du poids?............

Première catégorie , truffe parfumée et bien lobée, sans gros défaut apparent, genre perforée par les liodés ou manger par les limaces, la griffe du chien ne rentre pas dans les défauts et il faut qu'elle fasse plus de 10 grammes.

Le reste est bien-sur la deuxième catégorie, sans truffes boisée,ni bactérie .

Voila en gros les principaux critères.

Jean Claude.

tuber01 a écrit : 04 févr. 2022 06:43 là c'est un autre phénomène, de la truffe cavée fraiche noire et ferme qui ne sent pas le moisi mais juste très peu

Seb

Pareil pour moi.
Sur 10 truffes , 3 de bien parfumées , en sauvage.
En plantation , plus homogène , mais je laisse faire le chien , et j'y passe moins souvent.
L'an dernier , bien plus odorantes du début à la fin.

merci jean claude
et les autres les trouées ,les surmatures ,les abimées etc ....
sont elles éliminées ?
merci
jim

Oui, elles ne sont pas autorisées à la vente sur nos marchés contrôlés. On les mets le plus souvent dans une poche agrafée qu'on garde durant tout le marché et on la rend au producteur à la fin du marché.

Il en fait ce qu'il veut. Il peut les manger, les garder ou les vendre pour ensemmencer.

Faire des truffes c'est pas forcément compliqué. Faire de la belle truffe, vendable en frais au détail en catégorie I, c'est une autre paire de manche.

Quand je vais faire un marché, dans mes lots, je peux te dire avant de partir celles qui vont se vendre en premier et celles qui vont rester longtemps dans le panier.

Fred

J'ai oublié aussi les truffes gelées,verrées, voila le rôle de contrôleur n'est pas toujours évident, mais il faut-être rigoureux, pour que le client ne soit pas déçu.
Jean Claude

merci
jim

Une petite vidéo où on voit un bout du contrôle.

https://youtu.be/Yzi5OINHkgs

Fred

Le soucis chez nous il faudrait uniformisé le contrôle des truffes.

Jean Claude

Bonsoir , j'ai trouvé cette truffe du jamais vu pour moi , alors je me tourne vers vous pour l'identité

Rufum, appelée également nez de chien. Dur à couper, odeur ressemblant à certains plastics.

A ok merci, chez nous on les appelle punaise ou gorme et mon père me disais que s'en était une mais d abitude elles sont plus petites voir très petite ( surtout chez nous dans le sable)

Bonjour j'aimerais avoir votre avis sur cette truffe
Chez mon beau frère on trouve que ça Et elle bon ou mauvais signe pour la production de melano ?
Merci