La passion de la truffe.

Bonsoir,
Nous avons trouvé par hasard des truffes dans notre jardin, sous trois noisetiers. Nous sommes dans le 43 et la terre est calcaire et argileuse.
La première truffe a été trouvée le 8 septembre et les trois autres, ce jour.
Je voudrais savoir :
De quelle sorte de truffe il s'agit ?
Comment faire pour en avoir tous les ans ?
Comment les conserver sans les dénaturer ?
Si vous avez également des idées de recettes, je suis preneur car c'est la première fois que je cuisine des truffes.
Bonne soirée à tous.

PS : je peux mettre d'autres photos

C'est toujours délicat de se prononcer à distance sur simple photo sans canifer et sentir mais enfin là on peut dire que c'est de l'uncinatum. Dite aussi truffe de Bourgogne, ou encore aestivum version automnale.
Ca se conserve très bien au frigo 15j si elles sont saines (celle entamée le parait).
Pour les recettes, je laisserai les spécialistes intervenir. Il y a un fil de discussion sur le sujet "recette du mois" avec plein plein de bonnes idées.

Seb

NB : pour participer plus loin sur ce forum, il y a qq règles de départ (présentation des nouveaux).

Merci pour la rapidité de la réponse. Je vais me présenter.
J'aimerais savoir comment conserver les truffes plusieurs mois.
Je vais aller "fouiller" les recettes de cuisine
Cdt

Bonjour,
je suis de l'avis de Seb.
Pour les conserver plusieurs mois, vous pouvez les congeler ou les mettre dans du cognac par exemple.
Didier

Bonjour,
Je vais essayer les deux.
Cette "trouvaille" m'a donné envie de planter des noisetiers. Ai-je plus de chances d'obtenir des truffes en achetant des noisetiers mycorhizés ou de simples noisetiers ? La durée d'attente pour récolter des truffes est-elle plus courte avec des noisetiers mycorhizés ?
Cdt

Bonjour,

Les chances seront forcement meilleures, le tout étant de savoir si ca les fait passer de 80% à 90% dans le cas où tu as déjà un terrain naturellement propice et gavé de spores, ou de 0% à 50% dans le cas où tu as un terrain moyen et où les truffes sont absentes...
Dans tous les cas, ca améliorera la probabilité donc je conseillerais l'investissement.

Pour l'uncinatum, il faut attendre plus de 10ans (je n'ai pas vu mieux jusqu'ici) en démarrant de 0.

Seb

Bonjour,
Je réfléchis toujours à mon projet de plantations de quelques noisetiers. En fait, les truffes se trouvent sur le terrain de mes parents qui jouxtent le mien. J'ai le même type de terrain. Ai-je la même "chance" d'obtenir des truffes ? J'envisage de planter des noisetiers à un endroit où se trouvait de la vigne et une haie de cyprès, ces arbres ont-ils changés la nature du sol ? Les noisetiers sont sur un talus, est-ce que cela a une incidence sur la culture de la truffe ? Dernière question, puis-je récupérer et de quelle façon des repousses de noisetiers de chez mes parents ?
Je viens de trouver une autre truffe. Je me fie à mon nez. Si je sens la truffe, je creuse. Pour l'instant, ça marche.
Bonne journée et merci pour les conseils

Ai-je la même "chance" d'obtenir des truffes ? J'envisage de planter des noisetiers à un endroit où se trouvait de la vigne et une haie de cyprès, ces arbres ont-ils changés la nature du sol ?

Bonjour,

Oui, tu as la même chance de trouver des truffes. Difficile de dire si vigne et cyprès ont cahngé quelque chose.

Les noisetiers sont sur un talus, est-ce que cela a une incidence sur la culture de la truffe ? Dernière question, puis-je récupérer et de quelle façon des repousses de noisetiers de chez mes parents ?

Le fait d'être sur un talus favorise le drainage. C'est plutôt un avantage surtout en Haute-Loire en altitude où la pluviométrie est élevée.

Le noisetier se marcotte. Directement sour l'arbre producteur pour que la truffe se mette après les racines. Il peut aussi se bouturer en juin à l'étouffée.

Fred

Bonjour,

J'aurais du mal à donner des conseils précis concernant cette culture ne la pratiquant pas moi même.
Ceci est donc un pur avis personnel sans engagements :
- si le terrain est du même type alors les chances sont bonnes
- l'antécédent avec la vigne n'est pas un pb, les cyprès je ne pense pas, d'autant plus que tout ceci a été supprimé il y a qq temps je suppose?
- le talus peut être un endroit favorable pour les réserves en eau tout en maintenant à la fois un bon drainage. mais ca n'est pas obligatoire du tout de planter "sur talus" , sur butte ou autre.
- pour récupérer des pousses l'idéal est le marcotage, cela produira un clone du noisetier initial. Et si il est marcoté au bon endoit au milieu des truffes et du mycelium, on peut même imaginer qu'il sera mycorhizé (tiens, ca me donne des idées ca).

Seb

PS : je vois que Fred a répondu en même tps , j'envoie quand même le message, surtout qu'on ne se contredit pas, ca tombe bien

J' ai eu chez moi la première uncinatum sous un noisetier au bout de 6 ans.
Au printemps dernier j' ai vu une truffière qui a produit ses premières à 4 ans, en conditions très favorables.
Dans les Alpes elle monte à 1800 mètres d' altitude, elle a été utilisée pour faire des plants myco destinés à la Finlande afin de répondre au mieux à des conditions plutôt difficiles.
La meilleure chance serait d' utiliser des rejets de noisetiers des plants producteurs qui sont déjà mycorhizés avec une souche compatible.
Pour avoir des rejets le mieux est de faire une taille sévère.
Du côté de Clermont il y a une plantation en uncinatum d' un peu plus de 30 ares qui produit (ou a produit 60kg par an).

tuber01 a écrit :Bonjour,

J'aurais du mal à donner des conseils précis concernant cette culture ne la pratiq...
(tiens, ca me donne des idées ca).
Seb

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Seb avec ton sol et ta pluviométrie tu devrais essayer l' uncinatum, tu pourrais faire 150 kg/Ha.
Elle a un cours stable autour de 400€, fais tes calculs...

J'y réfléchis Bernard, j'y réfléchis ... ca me tente ... j'aurais même quelques terrains... il me manque un peu de temps
J'en ai un peu en naturel pour me contenter en attendant.

Seb

tuber01 a écrit :J'y réfléchis Bernard, j'y réfléchis ... ca me tente ... j'aurais même quelques terrains... il me manque un peu de temps
J'en ai un peu en naturel pour me contenter en attendant.

Seb

Arrêtes de réfléchir et agis.

bernard a écrit :Arrêtes de réfléchir et agis.

J'ai ma main d'oeuvre qui va devenir opérationnelle (5 et 8ans), ca va bientot être possible

Seb

Bonjour,

En ce qui me concerne, la main d’œuvre manque d’efficacité; j'ai beaucoup de mal à embaucher, et quand cela arrive exceptionnellement, le personnel passe plus de temps à papoter qu'à manier la fourche ou la pelle