La passion de la truffe.

Bonsoir,

Je suis en train de me documenter en ce moment.
Dans le livre Truffe et Trufficulture de JM Oliver, JC Savignac et P Sourzat (1996) il y a une description des différentes variétés de truffes. La Tuber brumale (blanche ou noir) ressemble beaucoup à la mélano non?

Je me pose vraiment des questions depuis que j'ai trouvé une truffe avec une gléba blanche sous des arbres mycorhizé avec de la mélano.

Y-a-t-il vraiment une différence d'odeur ?

sur la photo du livre on dirait vraiment les mêmes, c'est pour ça que je demande vos avis d'expert

Bonsoir joffrey,
Je suis pas l'expert que tu esperes..
J'ai juste les photos du forum pour references, et il y a beaucoup a lire sur ces 2 truffes sur le forum...
Prend ton temps, tu peux utiliser la fonction recherche du forum, et essai de retrouver des sujets deja ouvert avant d'en ouvrir un (je sais c'est pas facil, beaucoup de messages... Mais une vraie mine de savoir..)
Pour brumale le peridium se detacherrai plus facilement sous l'ongle, une photo avec decoupe serait judicieux..
Amicalement,
Michel

Bonjour,

Une photo au microscope aide bien.

Michel

bonjour,
je suis pas expert non plus, j ai la chance que sur nos marché au detail du sud ouest, ou elle sont contrôlées une a une, on ne m en ai jamais trouvé .
je sais cependant :
qu effectivement, le peridium se detache facilement avec l ongle sur brumale, en general ils les grattes !
sous le peridium melano, il y a une fine couche rougeatre, si elle est pas mure, c est tout le peridium qui est rougeatre .
les veines aeriferes sont plus larges, mais encore faut il connaitre l epaisseur de celle des melanos
l odeur , pour les experts , est moins marquée .
les plus simples sont les 2 premiers points .
sinon, photo du gleba, ou envoi d un echantillon a un copain qui a un microscope .
trufou

Tuber melanosporum


Tuber brumale

merci uncinat
la difference de veinage est en effet tres marquée .
trufou

C'est surtout au péridium qui se détache très facilement sur brumale qu'on la reconnait à coup sur.

bonsoir a tous , perso je reconnais les brumales a l'odeur une odeur d ' éther assez marqué par chez moi ...les meilleures en omelette ........

Bonsoir à tous
La granulométrie du péridium est plus fine sur les brumales, veines aérifères plus grosses aussi dans la gléba, mais l'arôme bien différent plus fort, idéale pour faire des patés, terrines ....car elles supportent mieux la chaleur de cuisson.
Jm

BOnsoir,
H84, pour l'odeur d'éther, je l'aurai plus dit pour la mésentérique.
Pour moi la brumale est trop méconnu et mal employé et comme dit JM c'est la truffe idéal pour les plats cuisinés et 3% suffise.
Didier

Tout à fait d'accord avec toi Didier mais il doit y avoir de sacrées différences de terroir, d'ailleurs chaque année ou du moins jusqu'à présent j'ai toujours eu deux trois mélano qui dégageait également une odeur avoisinant celle de l'éther et elles ont été présentées à un pro et c'étaient bien des mélanos.
JP 37

Brumale n'ont pas toujours une bonne odeur parfois pipi de chat, ca dépens des endroits ou on la trouve , parfois très proche de la mélano