La passion de la truffe.

bonjour à tous
Cette année je suis content je dois être à 500g de sauvages; pour ma consommation personnelle c'est bien je trouve environ 150g à chaque fois. Toutefois les 1ères ( 2 décembre ) avaient un parfum de folie mais après cuisson plus rien !? C'est vrais que j'ai un peu tardé à les manger ( 7 jour à 10 jours après cavage: la faute à la vie ) mais tout de même, la déception était au rendez-vous. J'ai mis les suivantes sous vide dès que récoltée au moins je suis tranquille . Cette après-midi j'y suis retourné, j'en ai fait 106g, une jolie d'une cinquantaine de g et des petites. je dois vous préciser ici que je les fait à la mouche. Concernant les petites si je ne les prélève pas et que je remet la terre légèrement tassée vont-elles grossir ou être manger par les vers? Personnellement je pense que si il y a la mouche c'est quelles sont mures mais pouvez-vous me le confirmer?
merci d'avance
Chris380

Bonjour
Il ne faut pas faire cuire la truffe elle perd tout son goût à la limite la brumale tu peut la cuisiné tout en restant raisonnable
tu la rajoute à la fin

Oui c'est ça, le parfum est thermolabile c'est à dire détruit au dessus de 60 degrés.

Fred

Bonjour.
j'étais persuadé qu'on pouvait cuire la mélano , que c'était la seule qui gardait sa saveur.
Merci pour vos infos
A plus

Bonsoir,
je fais mes terrines au bain marie avec brumales à 180°C, et je vous garanti que le goût est encore présent après cuisson.
dan

Oui brumale pas melano