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conservation truffe

Publié : 21 janv. 2022 09:55
par OB1
bonjour
je voudrais savoir si certains d'entre vous mettent les truffes sous vide pour les conserver au frais ,mais non congelées ,plus longtemps .Si c'est le cas combien de temps, peut on conserver une truffe sous vide au frigo.
merci
jim

Re: conservation truffe

Publié : 21 janv. 2022 10:22
par bernard
Quelques fois à peine 48h. La truffe a besoin d'air, sinon elle peut mourir et pourrir très vite.

Re: conservation truffe

Publié : 21 janv. 2022 10:39
par uncinat55
OB1 a écrit : 21 janv. 2022 09:55 bonjour
je voudrais savoir si certains d'entre vous mettent les truffes sous vide pour les conserver au frais ,mais non congelées ,plus longtemps .Si c'est le cas combien de temps, peut on conserver une truffe sous vide au frigo.
merci
jim
La dépression dans le sac sous vide tire toute l'humidité de la truffe et en quelques jours tu sors des éponges :(
la meilleur solution pour garder les truffes un maximum de temps est de les laisser en terre avec du papier absorbant dans un récipient hermétique de grand volume jusqu'a utilisation.

Re: conservation truffe

Publié : 21 janv. 2022 12:01
par OB1
ok je lave systematiquement avant de les mettre dans le recpient hermetique ,je ferais différemment dorénavant.
La question en fait est pour préparer du jambon truffé avec huile neutre truffe jambon blanc et mettre le tout sous vide ,combien de jours à votre avis ?
merci
jim

Re: conservation truffe

Publié : 21 janv. 2022 12:22
par Truffignon30
Bonjour.
Perso , je les lave pas et les mets dans un petit frigo.(à chaque ouverture ça emboucane , attention rien mettre dedans , sinon t'as les aliments truffés , et c'est pas agréable).
Au moins , chaque truffe a son odeur bien particulière.
Plus dans les bocaux avec du riz.
Jusqu' à 10 jours maxi , mais il vaut mieux les consommer plus rapidement.

Re: conservation truffe

Publié : 24 avr. 2022 19:19
par melano
Non, il n'y a pas de méthode miracle pour conserver la truffe longtemps tout en conservant ses arômes d'après les scientifiques.

https://youtu.be/pBiMG62bHOk

Fred

Re: conservation truffe

Publié : 25 avr. 2022 12:10
par jj24
Bonjour,

Bien la vidéo!
Grains de riz, papier absorbant changé, et donc air frais à l'ouverture, c'est ce que je pratique, truffes qui restent fraiches une semaine en moyenne; rares fois jusqu'à 3 semaines, avec pertes des qualités organoleptiques!
Je ne connais pas la lyophilisation ou déshydratation?
JJ24

Re: conservation truffe

Publié : 04 mai 2022 17:20
par rabase
conservation a moins 4 degres

Re: conservation truffe

Publié : 24 nov. 2022 08:32
par Theophile54
Bonjour,

Merci pour l'astuce. Pour ma part, je n'ai pas trop l'habitude de la conserver.

Re: conservation truffe

Publié : 24 nov. 2022 21:08
par Alp 38
Pour moi dans un seau de sable a une humidité normal et hermétique dans un frigo