Je me suis inscrit sur ce forum car je suis passionné par les truffes mais j'ai du mal à savoir si celles que j'achète sont bonnes ou pas, comment les conserver, comment enlever les vers, etc ...
Par exemple, j'ai acheté des truffes d'automne chez un vendeur italien très bien noté (voir photo), certaines sentent très fort comme de l'éther, d'autres sont beaucoup plus douces. Certaines sont molles, d'autres non. Et leur couleur intérieure sont assez différentes, certaines sont presque jaunes, d'autres beiges, etc ...
Sont elles de bonne qualité ? Faut il les mettre dans l'eau avec du vinaigre pour faire sortir les vers ? Puis je les congeler ?
Merci à tous pour votre aide
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Bonjour.
Un sacré mélange...
Ce qui est mou, poubelle.
Ce qui est pas mur, poubelle.
Apres, il te faut faire le tri entre les variétes, il y a même au moins une mélano(surement pas mure)en haut à gauche.
Le prix ?
Bon ... alors pour commencer merci pour ces réponses si rapides. Je tombe un peu de ma chaise ... Je pensais que c'était du haut de gamme ... Pourtant il a 100 % de positif sur ebay !! Je lui ai déjà acheté des truffes d'été et c'est vrai qu'elles sentaient un peu la terre.
Le prix : 75 euros les 400 grammes pour les truffes d'automne (TUBER UNCINATUM).
A quoi voit on une truffe pas mure ? Celles qui sentent très fort (qui pique le nez, un peu comme de l'ether) sont elles bonnes ?
bonjour
c est vrai que ca ressemble presque a une blague ?
si tu est passionnés de truffes, mangé du moisi ne devrait pas te convenir ?
la truffe d automne, ou tuber aestivum ou incinatum ( identique ) pour etre bonne doit etre ferme, marron caramel a l interieur, et sentir bon.
sinon , pour faire sortir les vers, un jour dans un bon tupper.are vidé d air ,la truffe posé sur un sopalin ;
il va y avoir du monde au fond !
le prix est raisonnable a normal pour une qualité correcte .
trufou
Vu le prix , fallait pas s'attendre à des miracles.
Celles qui sentent l'éther, surement mésentériques ou brumales.
C'est tres apprecié, et ça résiste à la cuisson.
Fais le tri au nez en séparant les uncinatum
Bienvenue Stephe12,
"... certaines sentent très fort comme de l'éther,... "
Il y a de fortes chances, vu ce que je vois, que ce soit de la brumale!
JJR24
Ok, oui, certaines sentent un peu le marqueur ... donc elles ne sont pas pourries, c'est déjà ça. Cela dit l'année dernière, j'avais commandé des truffes "Melano" en ligne chez un fournisseur de restos et le résultat n'était pas extra non plus. A quel endroit est ce que je suis certain à coup sur de trouver de la bonne qualité ?
si tu es de l'Aveyron, pour de la mélano, tu devrais trouver des producteurs pas trop loin (peut être contacter un syndicat de trufficulteur local pour avoir des numéros).
pour avoir de l'uncinatum par contre c'est moins la région et en plus on est largement en fin de saison , et sur une saison qui a été médiocre donc elle ont du voyager pas mal avant d'arriver à toi
en tous cas là tu as un lot de différentes sortes de truffes, de différentes maturités, voire limites pourries (quand on ne voit plus le veinage blanc à l'intérieur c'est pas bon signe), à presque 200€/kg c'est du vol qui peut se plaider en justice.
Seb
contrairement au doute, seule la certitude rend fou
